Ich war jetzt mal ganz mutig und habe Version 60.0.1 drübergebügelt. Symbolleiste und Menüleiste sind wieder anwesend und lassen sich per Rechtsklick > anpassen... ein- und ausschalten.
Ich denke, da stimmt etwas mit dem Update auf 61.0 oder auf 61.0.1 nicht...
GL