Das, was Du schilderst, muss ich eben unter Ubuntu 23.04 NICHT tun.
Dann solltest du mal die Tastatureinstellungen der beiden Ubuntu-Versionen vergleichen.
Ich habe das hier gefunden:
Möglicherweise hast du im alten Ubuntu die Umschalttaste als Compose-Taste festgelegt. Die neue Ubuntu-Version wird wohl nur den Standard kennen, nicht diese Festlegung. Ich kann nur raten, ich bin Windows-Nutzer.