Ah, ich habe das etwas missverstanden. Ich dachte du hast die Einstellung „Akzentfarben auf folgenden Flächen anzeigen" gar nicht in den Windows-Einstellungen. Sorry.
Aus meiner Sicht ist das die Standard-Windowsfarbe für die Titelleiste. Wenn du unten den Haken rausnimmst, ist die Farbe nicht mehr benutzerdefiniert. Dann verwendet Windows offensichtlich einen Grauton.
Was mir aufgefallen ist, dass bei deinem Bildschirmfoto ein Teil der Einstellungen nicht angezeigt wird. Nämlich das Auswahlfeld Farbe auswählen (Hell, Dunkel, Benutzerdefiniert) und Transparenzeffekte. Bei Benutzerdefiniert sind noch ein paar Einstellungen mehr.